泉鲤政卫〔2024〕9号
鲤城区卫生健康局 鲤城区教育局
关于开展2024年鲤城区学校
健康食堂建设的通知
鲤城区区属各中学：
为倡导健康生活方式，提高全民健康意识和健康生活方式能力，促进健康生活方式养成，结合省级慢性病综合防控示范区项目，推动“三减三健”专项行动和健康支持性环境建设,加强我区学校健康食堂（餐厅）建设相关工作，根据《福建省全民健康生活方式行动健康支持性环境建设考核评估方案》要求，鲤城区卫生健康局联合教育局在全区区属各中学内开展学校健康食堂建设。现将有关事宜通知如下：
一、工作目标
通过开展学校健康食堂建设，引导学校增强营养健康意识，提升营养健康服务水平。鼓励餐饮服务经营者实现以“三减”、合理膳食、杜绝浪费为目标的转型升级。实施餐饮食品营养标识，推广营养均衡配餐食谱和健康科学烹饪模式。针对不同人群营养不良、超重、肥胖情况开展营养指导，逐步改变就餐师生传统餐饮理念和饮食习惯，增强师生健康饮食意识。到2024年6月，全区各区属中学均按照标准建设学校健康食堂。
二、建设内容
根据《中国疾病预防控制中心关于印发全民健康生活方式行动健康支持性环境建设指导方案（2019 年修订）的通知》及《福建省全民健康生活方式行动健康支持性环境建设考核评估方案》的基本条件、环境建设、活动开展和供餐服务等方面进行建设。
三、实施步骤
（一）组织协调阶段(2024年1月初至1月15日)
区教育局按照要求对本辖区内的学校食堂等摸底调查，确定符合条件的学校食堂进行创建。于1月15日前报送鲤城区全民健康生活方式行动健康支持环境创建申请表（附件1）到鲤城区卫生健康局健康促进股(邮箱：qzlcwjjxj@163.com，电话：22355865)。
（二）全面建设阶段(2024年1月16日至3月15日)
各创建学校要结合方案要求，围绕《福建省全民健康生活方式行动健康支持性环境建设考核评估方案》内容，全面开展健康食堂建设活动，完善健康食堂制度建设，开展人员培训、营造营养健康宣传氛围。区疾控中心做好技术指导。
（三）评估总结阶段(2024年3月16日至3月30日)
由区卫健、教育部门组织开展学校健康食堂建设活动现场评估，重点评估组织要求、活动开展、供餐服务等内容。采用座谈、现场查看、查阅资料以及询问等考核评估方法，按照相关的考核评估表（附件） 逐项进行评分。根据健康支持性环境建设评分标准，基本分100 分，附加分20分。A 级（优秀）：基本分 90 分及以上，且附加分 10 分及以上；B 级（良好）：基本分 90 分及以上，附加分 10 分以下；C 级（合格）：基本分 80 分及以上，附加分不作要求，通过予以公示。健康食堂实行动态管理，不定期进行抽查。抽查达不到要求的，取消“健康食堂”称号。
四、任务分工
区教育部门负责全面组织协调各学校健康食堂建设工作，配合卫生健康部门开展工作督导和评估验收；区卫生健康部门牵头制定实施方案,组织专家开展日常工作指导和评估验收。
区卫健局联系人：黄清波 电话：22355865
区教育局联系人：陈木水 电话：22375013
区疾控中心联系人：张臻平 电话：68295067
附件：1.鲤城区全民健康生活方式行动健康支持环境创建申请表
2.健康食堂考核评估表
泉州市鲤城区卫生健康局 泉州市鲤城区教育局
2024年1月9日
附件1
鲤城区全民健康生活方式行动健康支持环境创建申请表
申报单位名称： 类型：
申报时间： ＿ 年 ＿ 月 ＿ 日
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单位地址 |
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邮政编码 |
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负责人 |
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联系电话 |
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单位人数 |
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联系人 |
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联系电话 |
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电子邮箱 |
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创建单位 |
盖章 年 月 日 |
主管部门 意见 |
盖章 年 月 日 |
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现场验收 意见 |
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建设办公室 意见 |
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附件2
健康食堂考核评估表
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项目 |
建设内容 |
评估方法 |
分值 |
评分标准 |
得分 |
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基本 条件 20 分 |
食堂对外公开承诺创建健康食堂，接受公 众监督。 |
现场查看 查阅资料 询问 |
4 |
承诺书不上墙不得分 |
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环境整洁，无蚊蝇，室内外无污物；有禁 止吸烟标识，为全面无烟环境；有控烟督 导员。 |
6 |
每项 2 分 |
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取得《餐饮服务许可证》，并且达到食品 安全监督量化分级管理等级 B 级以上，有 效执行《餐饮服务食品安全监督管理办法》 的管理规定。 |
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此项不符合，不予验收 |
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所有直接接触食品的人员（包括厨师和服 务员） 须持有有效健康证明。 |
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此项不符合，不予验收 |
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在过去 2 年内， 不曾被工商部门或市场监 管部门处罚过。 |
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此项不符合，不予验收 |
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食堂有 1～2 名专职或兼职营养配餐人员。 |
5 |
无专兼职营养配餐人 员扣 5 分 |
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厨师应掌握制作低盐少油菜肴技能， 能够 制作低盐少油菜品至少 5 种。 |
5 |
掌握 1 种给 1 分 |
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环境 建设 20 分 |
在适当位置摆放体重计、BMI转盘、食物模 型、膳食平衡宝塔等健康支持工具。 |
现场查看 |
8 |
每种 2 分，没有不给分 |
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有可供自由取阅的健康生活方式宣传资 料。 |
4 |
宣传资料错误酌情扣 分 |
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张贴具有行动标识的宣传画，利用板报、 电子屏幕、桌布（桌卡） 、餐具包装等形 式开展健康生活方式知识宣传。 |
8 |
宣传画 4 分，后面 4 项每项 1 分 |
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活动 开展 30 分 |
管理人员和工作人员每半年累计接受2小 时以上“减盐减油减糖”烹饪技巧、平衡 膳食知识培训。 |
查阅资料 |
6 |
没有培训不给分，培训 频次不够酌情给分 |
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持续提供未来一周菜品安排，并根据营养 特点进行标识。 |
4 |
酌情给分 |
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定期更新健康宣传材料， 每年至少2次。 |
4 |
1 次 2 分 |
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以食堂为主体， 每年至少开展 1 次职工营 养健康厨艺比赛、膳食知识问答等活动。 |
6 |
未开展活动扣 6 分，资 料不可查实酌情扣分 |
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食堂至少有 1 名健康生活方式指导员，每季度为食堂工作人员和就餐人员开展健康生活方式宣传与指导活动至少 1 次。 |
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5 |
无指导员不给分。开展 活动频次不足每季度1 次，扣 1 分；现场询 问指导员相关知识知 晓率较低扣 1 分 |
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控制膳食中油盐糖用量， 记录每月油盐糖 的购买量和使用量以及每日用餐人数，计 算每人油盐糖的摄入量， 控制每份菜肴的 油盐糖用量，并逐步减少。 |
5 |
无记录不给分 |
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供餐 服务 30 分 |
菜肴、主食品种丰富， 每餐菜肴品种达到6 种及以上， 每周达到25种及以上。 |
现场查看 查阅资料 |
7 |
每餐菜肴品种未达到 6 种不给分；每周不达 25 种不给分 |
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每餐提供低盐低油菜品占总菜品的30%以 上，并进行标识。 |
8 |
酌情给分 |
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每餐主食品种 2 种及以上，确保粗粮类、 薯类的供应。 |
3 |
没有粗粮薯类不给分 |
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每周提供奶类、豆类、水果， 减少高脂、 高糖食品和碳酸饮料的供应。 |
5 |
有提供高脂高糖、碳酸 饮料酌情扣分 |
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介绍主要菜品的营养特点，指导就餐者合 理膳食、吃动平衡， 营造合理膳食氛围。 |
4 |
酌情给分 |
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主动销售半份菜，促进就餐者食物多样性。 |
3 |
未提供，扣 3 分 |
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扩展 项 （附 加分 20 分 |
主动提供特殊人群的膳食菜谱（如低能量、 低脂肪、低钠盐等膳食） 。 |
现场查看 |
10 |
有提供特殊人群餐饮 酌情给分，无则不给分 |
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标识食物成分及能量。 |
5 |
有标识则给分 |
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持续记录点餐和菜品消费记录， 掌握个人 就餐习惯。 |
5 |
无记录不给分 |
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总分 |
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100+20 |
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泉州市鲤城区卫生健康局 2024年1月9日印发 |